“I buoi milanesi hanno il gusto a banchettare” <\/strong>\u00e8 l\u2019illuminante ed esplicita frase che Monsieur Val\u00e9ry attribuisce niente meno che al poeta Vittorio Alfieri (1749-1803), nel suo \u201cL\u2019Italie confortable\u201d, un interessante \u201cmanuale del turista, appendice ai viaggi storici, artistici e letterari in Italia\u201d (come recita il sottotitolo) datato 1841.<\/p>\nCirca settant\u2019anni prima, il giovane Alfieri aveva effettivamente soggiornato nel capoluogo lombardo: era il 1766 e lo scrittore, all\u2019inizio del suo viaggio per l\u2019Europa, aveva certamente avuto l\u2019occasione di gustare alcune delle pietanze tipiche milanesi.<\/p>\n
Trattandosi di un Conte (questo era infatti il titolo nobiliare di Alfieri), \u00e8 assai probabile che egli abbia potuto assaggiare piatti rari e ricercati.<\/p>\n
Quasi sempre queste pietanze erano ben diverse da quelle cucinate sia dalla gente comune all\u2019interno dei confini urbani, sia da fattori e agricoltori delle numerose corti e cascine che si trovavano nel contado, che era in comunicazione con la citt\u00e0 ma restava fuori dalle sue mura e le cui localit\u00e0 erano distante anche alcuni chilometri.<\/p>\n
Eppure, anche la cucina cosiddetta \u201cpovera\u201d era ricca di gusto, in virt\u00f9 dell\u2019abbondanza di determinate materie prime di cui godeva la Lombardia in generale e Milano in particolare.<\/p>\n
\u00c8 sufficiente scorrere qualsiasi ricettario dell\u2019Ottocento per rendersi conto ad esempio di quanto fosse diffuso e abbondante l\u2019uso del burro o di altri derivati del latte: panna, mascarpone e formaggi in genere.<\/p>\n
Cos\u00ec diffuso che un altro illustre scrittore, Ugo Foscolo, verso la fine del Settecento ribattezz\u00f2 Milano con il nome di Paner\u00f2poli, ovvero la citt\u00e0 della panera, che nel dialetto lombardo significa panna.<\/p>\n
D\u2019altro canto, viene cotto nel latte anche il famoso \u201cmanzo alla California\u201d, che prende il nome da una frazione nel comune di Camparada, in provincia di Monza, e non lo stato americano.<\/p>\n
Le abitudini alimentaria Mioano sono spesso in stretto legame con gli avvenimenti storici e con le modifiche dell\u2019ambiente circostante: dall\u2019introduzione delle colture di mais gi\u00e0 in epoca spagnola, che determinano la diffusione di una delle pietanze pi\u00f9 note delle nostre zone, ovvero la polenta, all\u2019impronta urbanistica e culinaria data nel Settecento dall\u2019inizio del dominio austriaco; dalla costruzione del canale Villoresi, che ha alterato drasticamente l\u2019apporto di acqua per l\u2019agricoltura, allo scioglimento dei comuni all\u2019inizio del Novecento.<\/p>\n
Questo \u00e8 solo un piccolo assaggio dell\u2019iniziativa \u201cLa storia in tavola, 300 anni di cucina nel contado milanese\u201d, organizzata da PopHistory e Mare Culturale Urbano per il prossimo 2 febbraio in \u00a0Cascina Torretta (via Gabetti, zona San Siro).<\/p>\n
Un viaggio storico e gastronomico per ripercorrere l\u2019evoluzione della cucina lombarda. Durante la serata saranno servite tre portate intervallate da coinvolgenti interventi degli storici di PopHistory.<\/p>\n
Chi volesse partecipare pu\u00f2 prenotare scrivendoci all\u2019indirizzo email: pophistory.milano@gmail.com<\/a>.<\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_cta admin_label=”Call-To-Action” button_text=”Per saperne di pi\u00f9” button_url=”http:\/\/www.pophistory.it\/popevents\/la-storia-tavola-300-anni-cucina-nel-contado-milanese\/” url_new_window=”off” use_background_color=”off” background_color=”rgba(196,196,196,0)” background_layout=”dark” text_orientation=”center” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid” custom_button=”on” button_bg_color=”#0c71c3″ button_letter_spacing=”0″ button_use_icon=”default” button_icon_placement=”right” button_on_hover=”on” button_letter_spacing_hover=”0″ \/][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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