LA CUCINA EMILIANA
LA STORIA IN TAVOLA
Benché unite in un’unica entità amministrativa regionale, la cucina emiliana e quella romagnola presentano diverse significative differenze che ci hanno convinti a presentarle in due distinte narrazioni. Le specificità emiliane sono legate alla lunga permanenza della mezzadria e alle prime sperimentazioni della pasta ripiena. Il percorso storico-culinario permette dunque poche varianti, vincolate ad alcuni capisaldi irrinunciabili.
Il testo storico è previsto per essere suddiviso in parti più o meno uguali. Ogni parte anticipa e descrive la storia dell’ingrediente principale o più caratteristico della pietanza che i commensali si accingono a gustare.
Epoche storiche: dal XVII al XX secolo
Ingredienti: formaggio stagionato, pasta ripiena, carne di maiale.
Durata della narrazione: 60 minuti complessivi per 3 portate.
E’ possibile inserire variazioni sul tema, per le quali è tuttavia necessario prevedere un supplemento di ricerca storica e di scrittura della narrazione.
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